6个风范酸奶施行室工艺优化有计划，供世界参考。
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01、核桃燕麦发酵酸奶工艺条款有计划一、材料
核桃：大理漾濞核桃有限包袱公司；燕麦片：河北西麦食物有限公司；白砂糖：耿马南华糖业有限公司；雄厚剂HBT-A3168、HBTBR7180：江苏豪蓓特食物化学有限公司；椰子粉：海南春光食物有限公司；核桃香精ZSL056：上海百润投资控股集团股份有限公司；核桃香精159081：广州百花香料股份有限公司；YoFLex®Mild1.0、YF-L904菌种、R-707菌种、R-704菌种：科汉森菌种生物科技公司；乳酸菌kTA8、DELVO-YOG?FVV-231、植物乳杆菌：北京正洺嘉科科贸有限公司。
二、工艺历程图片
三、操作重点（1）脱皮：选定外形填塞、无霉变、无虫蛀的崭新核桃，去除果壳得核桃仁。使用开水漂烫核桃仁2～3min，再将其放入冷水中，可较容易脱去种皮；
（2）磨浆：在磨浆机中放入1∶0.8∶4比例的核桃仁、燕麦片、纯水，磨浆处治3次；
（3）过滤：使用超细滤袋过滤，去除核桃、燕麦浆中的不溶固体组分；
（4）化料：阐述不同物料所需融解温度进行化料，以减少结块情况出现，白砂糖添加量为8.5%，椰子粉为3%。一次化料前将搀和浆预热至45℃，添加极少白糖和椰子粉，搅动10min；二次化料前将搀和浆预热至60～65℃，添加剩余白砂糖和雄厚剂（添加量0.96%），搅动10min；化料适度后将搀和浆加热至65℃；
迷水商城（5）均质：在25MPa条款下均质，轮回3次，以确保物料中水油两相雄厚联接；
（6）杀菌：搀和浆领受85℃杀菌20min，不滋扰原料养分与风范的基础上，保证充分杀菌；
迷水商城（7）接种、发酵：将0.05‰菌种参加搀和乳中，搅动均匀，接种后在42.34℃下发酵8.15h；
迷水商城（8）罐装：无菌条款下搅动后罐装；
（9）低温收藏：冷却至4℃并在4～8℃下低温收藏12h，进一步产酸产香。
02、玫瑰风范酸奶工艺有计划一、工艺牛奶→预热→加入玫瑰香料（精油∶散播剂=1∶4）→加入木糖醇→均质→灭菌→冷却→接种→灌装→43℃发酵→冷却→低温发酵（后熟）→制品
二、操作门径将所需器材加热灭菌，取500mL鲜牛乳，预热至有微微奶香，取0.0038%玫瑰精油，将玫瑰精油与散播剂以比例1∶4加入奶中，称取木糖醇5.5%，倒入锅中，加热，均质.冷却至常温后，加入0.5g益生菌，搅动，使其溶解均匀。称取100mL奶装入5个玻璃发酵罐，取100mL升奶肖似以上门径（不添加玫瑰精油），终末将发酵罐密封并恒温培养10.6h，取出后放入雪柜，进行低温发酵，即可得到制品。
迷水商城03、桂花风范黄桃植物基酸奶的工艺一、工艺历程图片
二、操作重点（1）桂花浸提汁的制备
迷水商城甄选无霉变、无蠹虫、品性精湛的干桂花，用净水洗净去除杂物后，用冷却至室温的凉白开水浸泡，置于2℃冷藏室中冷萃24h，使桂花的芳醇物资充分开释[15]并使制得的酸奶风范更佳。冷萃适度后，过滤赢得通晓桂花浸提汁，备用。
（2）乳酸发酵液的制备
将速溶大豆粉、蔗糖、黄桃汁按照一定比例（速溶大豆粉添加量28%，蔗糖添加量4%，黄桃汁添加量12%）加入桂花浸提汁中搀和均匀。
将搀和液置于高速均质乳化机中12000r/min均质1min，从而改善酸奶的口感，增多酸奶的细腻无比度，保握精湛的组织景色。将搀和液加热至90～95℃保温5min以杀灭杂菌，幸免出现因杀菌时分过长导致酸奶口感和组织景色不良的情况，灭菌处治后马上降温使乳酸发酵液的温度低于42℃。
（3）恒温发酵
称取3%的菌种，添加到乳酸发酵液中搅动均匀，密封后置于42℃恒温发酵箱中，发酵8h至凝乳酿成，取出后立即冷却，解发放酵，以免过度发酵影响酸奶品性。
（4）冷藏后熟发酵适度后，立即取出冷却，置于4℃雪柜冷藏24h后熟，以此促进酸奶凝固及风范酿成，女用崔倩药推荐有用遏止益生菌的滋长养殖，延迟酸奶的贮藏期。
04、功能希腊酸奶的工艺有计划一、材料光明纯牛奶（卵白质含量3.6g/100g）；辣木（制品中辣木粉添加量2%）、甜菜根（制品中辣木粉添加量9.5%）；川秀牌乳酸菌；蔗糖；洁白水
二、工艺历程纯牛奶→加入白砂糖、甜菜根汁、辣木粉→杀菌→冷却→接种发酵→后熟→调配（白砂糖）→过滤（滤出乳清）-制品。
迷水商城三、操作历程（1）甜菜根汁制作。甜菜根清洗，去皮，切成3cm足下的块状，放入榨汁机中榨汁，备用。
（2）辣木籽粉制作。按ChinmaCE等东说念主用的范例。将辣木籽反复清洗，100℃焙烤5min，扬筛去皮，然后在60℃烘箱中干燥，闹翻后过100目筛，存贮在4℃雪柜中，备用。
（3）均质。加热牛奶至65-70°C，添加6.0%蔗糖，于20MPa下均质3min。设定温度90℃杀菌10min，冷却后加入0.2%菌种进行发酵9h。
迷水商城（4）后熟。发酵后，将酸奶样品移至0~4℃的雪柜中，冷藏24h。
迷水商城05、六堡茶酸奶工艺优化有计划一、制作门径及操作重点六堡茶汤制备液、奶粉、白砂糖→调配→分装→100℃蒸汽杀菌5min→冷却至42℃→接种发酵剂→放入恒温培养箱发酵→冷藏发酵后熟→六堡茶风范酸奶制品
（1）六堡茶汤制备液：称取好的六堡茶舍弃于茶壶中，倒入开水浸沏茶叶后快速出汤，头两泡倒掉，第三泡闷5min后出汤过滤后备用。
（2）调配、分装：将六堡茶汤制备液、称量好的白砂糖和奶粉沿途倒入破壁机进行搅动，使原料均匀搀和，再倒入布丁玻璃杯，使用保鲜膜封口隔菌。
（3）杀菌、冷却：使用蒸气锅100℃杀菌5mins，杀菌完成后乳液温渡过高够不上发酵剂滋长的温度，须实时降温至42℃足下。
迷水商城迷水商城（4）接种、发酵：选定嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌算作搀和发酵剂，按1：1的比例添加，将发酵菌粉加入乳液中，搅动均匀后放入生化培养箱中进行恒温发酵，并设立发酵温度为42℃。
迷水商城（5）冷藏后熟：刚发酵完成的酸奶组织已凝固，但其气息以及口感未能达到妥当的进程，还需放入4℃足下的雪柜中24h，完成终末的风范变嫌。
通过单因素施行和正交施行细则传统工艺六堡茶酸奶的最好工艺组合，即茶质料分数为2%、糖添加量为7%、发酵时分为7h和菌种添加量为1.6%。由此制得的六堡茶酸奶呈奶黄色且后光均匀，兼有六堡茶香与酸奶味，无异味，酸甜可口，组织凝固好，无乳清析出，分层小。
06、花香型葡萄植物基酸奶工艺优化有计划一、工艺历程图片
二、操作重点（1）玫瑰花冷萃汁：挑选适量无霉变的干玫瑰花，去除花蒂后用净水洗去玫瑰花所含杂物，用冷开水浸泡并冷藏静置12h后，将玫瑰花冷萃汁中玫瑰花等固体杂质滤出后，即得玫瑰花冷萃汁，备用。
（2）搀和：将大豆粉（添加量24%）与玫瑰花冷萃汁（添加量2%）搅动搀和制得大豆汁，再将大豆汁与8%蔗糖、0.2%海藻酸丙二醇酯、12%葡萄汁搀和均匀。
迷水商城（3）均质、杀菌与冷却：将搀和料液置于均质机中，以10000r/min进行1min均质后，加热至90～95℃并保握5min，杀灭杂菌，后将料液冷却至43℃，为菌种提供相宜滋长环境，确保后续发酵过程乳酸菌平方滋长与养殖。
（4）发酵：称取3%的发酵剂，加入冷却后的料液，搅动使其均匀搀和后，灌装至小容器中，置于事先设定好温度（43℃）的恒温培养箱中，发酵8h至酸奶凝固。
（5）冷却后熟：从发酵箱取开赴酵完成的酸奶，先冷却降温，再置于4～7℃冷藏24h进行酸奶后熟，此时酸奶风范因素达最高值，为制品。
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